La palometa es de esos pescados que se ven mucho en los mercados y pescaderías, pero que generan confusión. ¿La palometa es pescado azul o blanco? ¿Es saludable? ¿Cómo se cocina bien? Si alguna vez te lo has preguntado, aquí tienes una guía completa, pero sin rodeos, para resolver todas tus dudas.

¿Qué tipo de pescado es la palometa?

La palometa, también conocida como japuta en algunas zonas de España, es un pez de cuerpo plano, con una silueta característica y un color oscuro metálico. Su sabor es intenso y su carne muy apreciada, especialmente frita o en adobo.

¿Palometa azul o blanca? Diferencias esenciales

📌 La respuesta clara: la palometa es un pescado azul.
Esto significa que:

• Tiene más del 5% de grasa en su composición.
• Su grasa es rica en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón y el cerebro.
• Aporta más energía que los pescados blancos, pero también más nutrientes.

Clasificación nutricional de la palometa

✅ Alta en grasas saludables.
✅ Buena fuente de proteínas de calidad.
✅ Aporta vitaminas A, D y B12, y minerales como fósforo, potasio y selenio.

💡 Dato curioso: Aunque su carne es clara, su contenido graso la coloca en la categoría de pescado azul, igual que el salmón o la caballa.

Propiedades y beneficios de consumir palometa

Además de su sabor, la palometa tiene un perfil nutricional muy interesante.

Valor nutricional: grasas, proteínas y vitaminas

🐟 Grasa saludable: rica en omega-3, que ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos.
🍗 Proteínas completas, necesarias para mantener músculos y tejidos.
🧠 Vitaminas del grupo B: claves para el sistema nervioso y la producción de energía.
🦴 Vitamina D: esencial para los huesos y la absorción de calcio.

Beneficios para la salud del pescado azul

✅ Mejora la salud cardiovascular.
✅ Favorece el desarrollo cognitivo y la memoria.
✅ Refuerza el sistema inmunológico.
✅ Ayuda a controlar los niveles de colesterol malo (LDL).

Hábitat y modos de vida de la palometa

¿Dónde vive la palometa?

La palometa habita principalmente en el océano Atlántico y el mar Mediterráneo. Le gusta nadar cerca de la costa y en aguas templadas, a profundidades medias.

Alimentación y comportamiento en su entorno natural

🐟 Se alimenta de crustáceos, peces pequeños y plancton.
🐟 Es un pez activo, que nada en bancos y cambia de profundidad según la época del año.

¿Cómo identificar una palometa?

No hay pérdida, pero aquí van algunas pistas para reconocerla fácilmente.

Características físicas principales

• Cuerpo ovalado y achatado.
• Color gris oscuro, casi metálico.
• Aletas largas, especialmente la dorsal.
• Ojos grandes y boca relativamente pequeña.

Tipos de palometa más comunes

• Palometa negra: la más conocida y consumida en España.
• Palometa blanca: algo menos habitual, con carne más suave.

Temporada y métodos de pesca de la palometa

¿Cuándo es mejor consumirla?

📅 Su mejor temporada es entre verano y otoño, aunque se encuentra casi todo el año en el mercado.
🍂 En otoño, su grasa está en su punto y su sabor es más intenso.

Artes de pesca sostenibles utilizadas

🎣 Se captura principalmente con redes de cerco o trasmallo.
🌊 En algunas zonas se utilizan métodos artesanales que respetan el fondo marino.

Formas de cocinar la palometa y recetas populares

Preparaciones tradicionales en España

🔥 Palometa en adobo (muy típico en Andalucía): marinada con vinagre, ajo y orégano, luego frita.
🍋 A la plancha o al horno, con limón y hierbas.
🍅 En salsa de tomate, ideal para mojar pan.
🥘 En escabeche, perfecta para conservar y saborear durante días.

Consejos para elegir una palometa fresca

🔍 Mira que tenga ojos brillantes y piel reluciente.
🔍 La carne debe estar firme, sin olor fuerte.
🔍 Si la compras fileteada, vigila que no tenga manchas oscuras ni babas.

Preguntas frecuentes sobre la palometa

¿La palometa es recomendable para dietas?

✅ Sí, con moderación.
Es un pescado energético por su grasa, pero sus grasas son buenas. Perfecta para dietas equilibradas, pero mejor no abusar si buscas perder peso.

¿Es lo mismo palometa que japuta?

✔ Sí, es el mismo pez.
En muchas zonas de Andalucía y el sur de España se le llama japuta. El nombre puede sonar curioso, pero es tradición local, nada ofensiva 😉

Conclusión: ¿pescado azul o blanco?

🎯 La palometa es un pescado azul.
Tiene un contenido graso superior al 5%, es rica en omega-3 y aporta múltiples beneficios para la salud.

¿Y lo mejor? Es versátil, sabrosa y fácil de preparar. Ya sea en adobo, al horno o en salsa, la palometa merece un hueco en tu cocina. ¿Te animas a cocinarla esta semana?