Seguro que más de una vez te has quedado mirando el mostrador del pescado pensando… ¿y ahora cómo sé si este pescado es realmente fresco o me la están colando? No te preocupes, nos ha pasado a todos. Y es que no siempre es fácil distinguirlo a simple vista si no sabes qué detalles mirar.
Por eso, en esta guía te damos trucos reales y fáciles para que la próxima vez compres con toda la seguridad del mundo.
Señales visibles para identificar un pescado en buen estado
El primer paso es mirar con atención. Sí, así de simple. El pescado fresco «habla» con su aspecto, solo hay que saber qué buscar.
El aspecto de los ojos, la piel y las escamas
- Ojos: Deben estar claros, brillantes y algo saltones. Si están hundidos o blanquecinos… malo.
- Piel: Brillante, húmeda y con un ligero reflejo plateado en muchos casos.
- Escamas: Bien pegadas, no deben soltarse fácilmente ni estar secas.
La importancia del color y la textura
- Color: El pescado fresco no tiene un tono apagado o amarillento. Su carne luce viva y uniforme.
- Textura: Debe parecer firme y terso, no blando o con aspecto «chicloso».
Cómo huele un pescado fresco y qué aroma debe alertarte
El olor es clave, y no, el pescado fresco no huele fuerte.
- Debe oler a mar, a sal, a fresco.
- Si te viene un olor a «amoniaco» o demasiado fuerte… desconfía.
- Cuanto más neutro o marino sea el aroma, mejor.
El tacto también cuenta: textura y firmeza al presionar
Haz la prueba:
✅ Presiona suavemente con el dedo.
✅ Si la carne recupera su forma y no se queda la marca, está fresco.
❌ Si se queda hundido o blando, mejor dejarlo pasar.
¿Qué partes del pescado revelan su frescura más fácilmente?
- Los ojos: Lo primero que deberías mirar.
- Las branquias: Si te las muestran, deben ser de color rojo vivo o rosado y estar húmedas.
- La piel y la carne: Brillo y firmeza, siempre.
Diferencias entre pescado recién capturado y pescado descongelado
Ojo, que uno no es mejor que otro… pero hay que saberlo.
- Recién capturado: Olor a mar, carne muy firme, color brillante.
- Descongelado: Suele perder algo de firmeza, la carne puede estar más húmeda o blanda y el color un poco apagado.
💡 Consejo: En la etiqueta o cartel debe estar indicado si es descongelado. Si no lo dice, pregunta sin miedo.
Consejos para comprar pescado de calidad en mercados y supermercados
Lo que debes preguntar al pescadero
- ¿Es de hoy?
- ¿De dónde viene?
- ¿Ha sido descongelado?
- ¿Cuál es el más fresco que tienes hoy?
Un buen pescadero no tendrá problema en responderte.
Cómo interpretar el etiquetado y la trazabilidad
En supermercados, fíjate en la etiqueta. Debe incluir:
- Zona de captura o cría.
- Método de pesca o acuicultura.
- Fecha de captura o envasado.
- Indicación de si ha sido descongelado.
Si falta información… desconfía.
Errores comunes al elegir pescado y cómo evitarlos
🚫 Quedarte solo con el precio. Lo barato sale caro si luego no te lo puedes ni comer.
🚫 No fijarte en el olor o el tacto.
🚫 Pensar que «todo lo que está en el mostrador está fresco».
🚫 No preguntar o fiarte solo del cartel bonito.
¿Es más fácil detectar la frescura en pescados enteros o en filetes?
📌 Sí, mucho más fácil en pescados enteros.
Puedes ver los ojos, las branquias, la piel… todo.
En filetes o lomos ya preparados, es más complicado. Fíjate en:
- Que no haya líquidos o jugos sospechosos en el envase.
- Que la carne esté firme y con color uniforme.
- Que el olor sea suave y fresco.
Guía rápida: checklist para saber si un pescado está en condiciones óptimas
✅ Ojos brillantes y saltones.
✅ Piel húmeda y escamas bien pegadas.
✅ Color vivo, sin manchas.
✅ Olor a mar, no fuerte o desagradable.
✅ Carne firme al tacto.
✅ Branquias rojas o rosadas y húmedas.
✅ Etiqueta clara si es envasado.
✅ Preguntar siempre que tengas dudas.
Y ahora sí, ya tienes todas las claves para no fallar en tu próxima compra.
Porque sí, saber cómo saber si el pescado es fresco es mucho más fácil cuando sabes dónde mirar, qué tocar y qué preguntar.
La próxima vez que vayas a la pescadería o al súper… acuerda este checklist y no te la cuelan seguro.
