El rodaballo es uno de los pescados más apreciados en la cocina por su carne blanca, firme y sabrosa. Sin embargo, su limpieza puede intimidar si no sabes por dónde empezar. Aquí te explicamos cómo limpiar un rodaballo de forma sencilla y segura, para que lo tengas listo para cualquier receta.

¿Qué necesitas antes de empezar? Utensilios y consejos previos

Antes de comenzar, prepara:

• Un cuchillo bien afilado y de hoja flexible.
• Una tabla amplia y antideslizante.
• Tijeras de cocina (opcional).
• Un recipiente con agua fría.
• Paño limpio o papel absorbente.

Consejo: Trabaja con el pescado lo más fresco posible y mantenlo refrigerado hasta el momento de limpiarlo.

Conociendo al rodaballo: características que afectan a su limpieza

El rodaballo es un pescado plano con piel rugosa y sin escamas visibles en exceso, aunque requiere una ligera limpieza superficial. Tiene una parte superior más oscura (dorso) y otra inferior clara (vientre), y su forma asimétrica influye en cómo se manipula al limpiarlo.

Preparación previa: cómo manipular el pescado correctamente

• Coloca el rodaballo con el lado oscuro hacia arriba.
• Sujeta firmemente por la cabeza para evitar deslizamientos.
• Ten siempre el cuchillo paralelo a la superficie para evitar cortes innecesarios.

Guía completa para limpiar un rodaballo en casa

Paso 1: Escamar correctamente sin dañar la piel

Frota suavemente con un cuchillo o espátula desde la cola hacia la cabeza. Aunque el rodaballo tiene pocas escamas, es importante retirarlas para una textura más agradable.

Paso 2: Abrir y eviscerar sin errores

Haz un corte pequeño en la zona ventral, desde la cabeza hasta la mitad del cuerpo, evitando perforar las vísceras.

Paso 3: Retirar las vísceras y lavar de forma segura

Saca las vísceras con cuidado, enjuaga bajo agua fría y seca con papel absorbente.

Paso 4: Cortar filetes (opcional) o dejarlo entero para cocinar

Si lo quieres en filetes, realiza cortes siguiendo la espina central y separa la carne con movimientos suaves.

Trucos de cocineros profesionales para un resultado impecable

• Usa guantes para mejorar el agarre sobre la piel.
• Haz cortes limpios para no romper la carne.
• Si lo vas a hornear entero, evita quitar la piel para conservar jugosidad.

Errores comunes al limpiar pescado plano y cómo evitarlos

• Usar cuchillos sin filo (puede destrozar la carne).
• Cortar demasiado profundo y dañar las vísceras.
• No secar bien antes de manipularlo, aumentando el riesgo de accidentes.

¿Y después de limpiarlo? Consejos para conservarlo o cocinarlo

• Guarda en la nevera cubierto con film y consumelo en 24 horas.
• También puedes congelarlo en porciones para futuras recetas.

Preguntas frecuentes sobre la limpieza del rodaballo

¿Es necesario quitarle la piel antes de cocinarlo? No siempre, la piel ayuda a conservar el sabor y la jugosidad.
¿Se puede limpiar un rodaballo congelado? Sí, pero es mejor hacerlo una vez descongelado por completo.
¿Es un pescado difícil de filetear? Requiere algo de práctica, pero siguiendo el corte de la espina central es más sencillo.